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看完《绿皮书》,想跟你聊聊历史上真实的美式炸鸡

发布日期:2019-12-31

看了今年奥斯卡♀最佳影片《绿皮书》,很多人都喜欢那段吃炸鸡的场景——

富裕的黑人钢琴家Donald Shirley,雇佣了贫穷的白人司机To╣ny Lip,开车去美国南部巡演。

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旅途中,两人卸Ⅳ下心防的步,就是◥Tony买来炸鸡全家桶,盛情邀请从未吃过炸鸡的Donald尝尝:

Netflix美食纪〣录片Ugly Delicious中,韩裔美籍名厨David Chang提到,自己曾为电视台录制一期炸◎鸡节目。他朋友得知后,说:

“我不会在国家电视台上吃炸鸡。”


不过,David Chang没有信ζ邪。他щ非常大胆地在Ugly Delicious中拍了一集“炸鸡”,跑去跟黑人讨论炸鸡和刻板印象的问●题。

当然,还是要顶着得罪人的风险。他跟黑人开启这◆个话题时,措辞时常小心翼翼:


我知道我点÷炸鸡很奇怪,但我不能…∴…

如果我们一起吃饭,我点别的,

可能看起来更怪

在这些对话中,我们仍能看到刻板≠印象带来的伤害——

一位履历的南方黑人厨师,奋斗多年开出了自己的餐厅,却不愿意在菜单中列上炸鸡。取而Ⅰ代之的,是一◇道用炸鸡配方烹饪的炸油封鸭腿〩。

还有▉一位黑人,在日本放下了刻板印象的包袱,开出一家专做“灵魂食物”的餐厅。


在美国它有不好的意ш思

因为傻瓜们觉得那是黑人吃的

来了日本之后

“欢迎来到日本,要不要来点炸鸡和西瓜?”

也有越来越多人,能以更宽和、坦然的心╨态面对这个σ主题。

我非常敬佩的一位黑人历史学家Michaìel §۞Twitty,做过这ↇ么一个“历史还原”项目:

自己穿上18世纪的服饰,和几位黑人一起在田间种西瓜、玉米,在红砖地上生火,在大铁锅里烹饪炖菜和炸鸡。

℡ ๑

图:thecookinggene.com


他研究了大量文献,力图复刻百年前的食谱。他友善地接待所有参观者——黑人与白人——向他们讲解18世纪的✿。✿黑人厨师,如何用简易食材做出美味食物,成为一代代↹人的童年记忆。


在Twitty看来,这☏些食物的传统,不应该被™掩盖或回避。


它们是黑人生活中不可分割的一部分,它们参与构筑了今日的黑人۞۞群体。先人的文化通过食物无声地代代相传,面ч对它,了解它ㄨ,接纳它——你才能拥抱真实完整的自己。


与此同时,也有热爱炸鸡的白人厨师,从黑人传统做法中获取灵感,努力为客人奉上更美味的Ⅹ鸡肉。

毕竟,食物这么好吃,不该被用作歧视的武器,也⇔不应成为文化的禁区。

我想,一个更好的世界,不是一个炸√鸡、西瓜、玉米面包都成为敏感词的世界。

而是,所┑有人都能穿越差异,理解彼此,平等自由〥地享受一块多汁,酥脆,咬下去会咔嚓作响┐的炸鸡。


正如Ugly Delicious∫中,两位不同的黑人女性,说过相似的一段话。

穿过餐厅的那道门,Ж任何人都能获得尊重。每一次品尝,都能感↕受★到爱意。

这,才是“灵魂食物Ъ”的Ш真正意义。

文 | ↘黄⊿穗☼穗

部分图片来自UЛgly Delicious, Pixabay

* * *


最后,想问问你们吃过最好吃的炸鸡是在哪里?

以及,想看美式炸鸡菜谱的,留言举手!

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